贵州是我国辣椒种植培养面积最大的省份，同时也不乏以辣椒深加工为主的有名的公司。河南辣椒种植培养面积仅次于贵州，但深加工方面较弱，未来有很大的发展潜力。
辣椒在我国南北方都有种植，贵州、河南、湖南、新疆、四川，都是我国辣椒种植培养面积较大的省份。眼下，正值辣椒采收时节，成片的辣椒组成红艳艳的丰收色彩。采收下来的辣椒，除了一部分冷库保鲜、鲜食销售外，还有被加工成辣椒酱、辣椒干等附加值更高的农产品。近年来，贵州、河南等辣椒种植大省都将目光投向辣椒深加工，加强辣椒一、二、三产业融合发展。
为实现向“辣椒强省”纵深迈进、向千亿辣椒产业持续进发，贵州不断下功夫激发辣椒产业生机活力。在辣椒种植上，贵州引进新品种、新技术，提高辣椒产量及品质。在辣椒加工上，贵州大力施行加工能力提升行动，集中力量将其逐步打造成具有较强竞争力、较高知名度及产值超过1亿元、3亿元的标杆性有突出贡献的公司，打造全国辣椒优势加工产业集群，加工产值突破200亿元。目标既定，贵州通过绿色产业基金、贷款贴息等金融支持，从厂房改造、设备提升等方面帮助加工企业扩能转变发展方式与经济转型，支持企业未来的发展辣椒深加工产品，大力延伸精深加工产业链。
现如今，种植端基本形成北部加工辣椒产业带、南部加工鲜食辣椒产业带的格局，种植培养面积稳定在500万亩以上。北部辣椒调味品加工产业中心、黔中辣椒食品加工产业中心、黔南-黔东南酸汤系列辣椒加工产业中心已基本建成，加工辣椒9大系列80多种产品，年产量近100万吨，产值突破160亿元。
不仅如此，辣椒制品研发工程中心加快组建，辣子鸡、辣子鱼、辣椒冰淇淋、辣椒保健品等“辣椒+”新产品相继问世，极大提升贵州辣椒产品附加值。
河南省辣椒种植规模超过360万亩，仅次于贵州省，大多分布在在种植及辣椒育种，但辣椒加工业做得还不够，产业链整体发展水平还需要得到提高。在湖南、贵州、云南、四川都有大型的辣椒加工公司，一些企业的规模达到20多亿元，而在河南，龙头型辣椒加工公司目前还没有。究其原因，可能是多年来河南辣椒原料销售占比较高缘故，但如果提高辣椒产业附加值，二产、三产势必得到更好的发展。
近日，在第五届郑州农博会首届中国数字辣椒产业高质量发展论坛上，河南省数字辣椒产业高质量发展创新联盟正式成立，通过辣椒主产县区“抱团”发展，将对河南数字辣椒产业高水平发展起到有力支撑和助推。
目前，河南省朝天椒的种植就达到260万亩，规模化基地已形成，带动了朝天椒产业的发展，包括河南的临颍县、柘城县、内黄县等，近些年都很受关注，形成了“小辣椒、大产业”。
辣椒是一种常见的经济作物，在我国广泛种植。在辣椒产业有这样一条共识：种养赚小头，加工赚大头。贵州是我国辣椒种植培养面积最大的省份，同时也不乏以辣椒深加工为主的有名的公司。河南辣椒种植培养面积仅次于贵州，但深加工方面较弱，未来有很大的发展潜力。
除了辣椒产业强省外，我国以辣椒作为经济作物的的其他县也不少。辣椒成为振兴乡村经济，带动农民致富的红果果，慢慢的变多的辣椒产区发展辣椒深加工。河北鸡泽县是远近闻名的“辣椒之乡”，当地全年种植辣椒8万亩，年产辣椒近20万吨，辣椒加工公司130多家，年加工鲜椒60万吨，是当地的富民产业。二师铁门关市现有辣椒加工公司40余家，其中辣椒打粉造粒企业年产达10万吨，辣椒色素加工公司年产达0.24万吨。
但据笔者观察，辣椒深加工主要有经“除杂、脱粒、剪把、色选、烘干”等程序加工成的辣椒干产品；经“清洗、切碎、腌制、发酵、灌装、杀菌”的辣椒酱调味品；还有辣椒油、辣椒红色素等产品。当下，预制菜市场火热，辣椒深加工不妨在该领域多尝试，开发新品，或将有所突破。
